Le carnet de cuisson

Soja, vinaigre de riz, sésame, gingembre ou citron vert : dosez et ajoutez chaque assaisonnement au bon moment sans détremper le riz.

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Bol vapeur ou cuisson directe du riz gluant : maîtrisez rinçage, trempage, eau, temps et repos pour un riz moelleux et régulier.

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Arborio, carnaroli ou vialone nano : comparez tenue, crémeux et absorption pour choisir le riz adapté à chaque risotto.

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Riz au lait, gâteau, coco ou galettes anti-gaspillage : choisissez le bon grain et maîtrisez l’amidon pour varier les desserts au riz.

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Trois recettes mesurées de riz parfumé — safran, coco-citron vert et pilaf — avec les bons gestes, les corrections et les accords utiles.

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Basmati, jasmin, japonica ou complet : choisissez le riz selon le style, la consistance et l’intensité de votre curry.

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Rinçage, trempage, ratio d’eau, feu doux et repos : une méthode mesurée pour obtenir un basmati long, souple et parfaitement séparé.

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Placard, réfrigérateur ou congélateur : les bons contenants, les durées utiles et les gestes de refroidissement pour conserver le riz sans risque ni gaspillage.

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Épices torréfiées, bouillons légers, infusions et finitions fraîches : une méthode en trois temps pour parfumer le riz sans masquer le grain.

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Variété, forme des grains, origine, fraîcheur et test de cuisson : les critères concrets pour choisir un riz à sushi tendre, brillant et facile…

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